In diesem Workshop erweiterten die Top-Lehrlinge ihr Fachwissen über Rind-, Schweine- und Lammfleisch. Fleisch-Experte Gerald Toifl gab wertvolle Einblicke in die Anatomie der Tiere, die verschiedenen Fleischschnitte sowie die Bedeutung von Marmorierung und Fettgehalt. Zudem erklärte er die nachhaltige Fleischbeschaffung und vermittelte fundierte Kenntnisse zu den Unterschieden zwischen Dry-Aging und Wet-Aging sowie den Qualitätskriterien des AMA-Gütesiegels.

Der praktische Teil des Workshops in der modernen Lehrküche der Tourismusschule Bergheidengasse konzentrierte sich unter Anleitung erfahrener Spitzenköche auf klassische Zubereitungstechniken wie Braten und Schmoren sowie verschiedene Methoden der Fleischzubereitung. Die Lehrlinge erhielten praktische Demonstrationen zu unterschiedlichen Fleischteilen wie Tafelspitz, Rindsrouladen, Zwiebelrostbraten, Koteletts und Rinderschale, wobei der Fokus auf der Handhabung und Zubereitung von Rind, Schwein und Lamm lag. In verschiedenen Stationen hatten die Lehrlinge die Möglichkeit, aktiv zu üben und ihre erlernten Techniken anzuwenden.

Ein Highlight war die Verarbeitung des Lammrückens, präsentiert durch Amuse Bouche Alumni Bartosz Chmielewski, dessen Fachwissen und präzise Techniken die Lehrlinge in einer speziellen Gruppe besonders inspirierten. Großer Wert wurde zudem auf den verantwortungsvollen Umgang mit Fleischressourcen sowie den Einsatz von Marinaden und Gewürzen zur Verfeinerung der Aromen gelegt. Alle zubereiteten Gerichte wurden zum Abschluss verkostet, sodass die Lehrlinge ihre neu erlernten Techniken direkt erleben und reflektieren konnten.