Fleisch im Fokus

Dieser Workshop bietet den Kochlehrlingen eine praktische Schulung im Bereich Fleischkunde, vertieft das Fachwissen der Teilnehmer:innen und legt besonderen Wert auf nachhaltige Fleischbeschaffung und den verantwortungsbewussten Umgang mit Fleischressourcen. 

• Wissenswertes aus der Fleischkunde wie Einblicke in die Anatomie, verschiedene Schnitte und Teile der Tiere, Bedeutung von Marmorierung und Fettgehalt etc.
• Unterscheidung von Fleischsorten (Rind, Schwein, Lamm)
• Zubereitungsarten wie Braten, Schmoren, etc.
• Dry-Aging und Wet-Aging
• Marinaden und Gewürze
• Nachhaltige Fleischbeschaffung
• Praktische Kochübungen mit Anleitung und Feedback