Vom Teich zum Teller: Die Welt der Fische

Inhalt

Dieser Workshop bot die einzigartige Gelegenheit, die Welt der Fischzucht von Grund auf zu entdecken. Der Fokus lag nicht nur auf der praktischen Verarbeitung von Fisch, sondern auch auf dem Verständnis der Ursprünge und nachhaltigen Aspekte der Fischwirtschaft.

Besuch einer Fischzucht
Hinter den Kulissen der Fischzuchtanlage
Praktische Tipps für Einkauf und Lagerung
Fischverarbeitung „Learning by Doing“
Filetieren üben: Praktische Kochübungen mit Anleitung und Feedback
Zubereitung und Verkostung verschiedener Fischarten in identischer Weise, um die Sensorik zu schulen

Dauer: 8 Stunden

Feedback von Alexandra Aibler-Bauer

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Besuch der Natur-Teichwirtschaft Radlberg

Skill-Sharing

Der Workshop bot den Lehrlingen die großartige Gelegenheit umfassend die Welt der Fischzucht und auch die damit verbundenen ökologischen Faktoren einer nachhaltigen und ökologischen Zucht kennen zu lernen.

Der Tag begann mit einem Besuch der familiengeführten Natur-Teichwirtschaft Radlberg von Eishken Estate, wo die Teilnehmer:innen wertvolle Einblicke in die Abläufe und Prinzipien des Betriebes erhielten. Im Mittelpunkt standen dabei sowohl die schon erwähnten nachhaltigen Methoden der Fischwirtschaft als auch eine detaillierte Besichtigung der Frei- und Zuchtanlagen, wo die Teilnehmer:innen die Abläufe der Fischaufzucht aus nächster Nähe kennenlernen konnten.

Wolfgang Bulant

Norbert Schuster

Manfred Buchinger

Stefan Hierzer

Anschließend führte der Weg ins Miele Experience Center, wo Wolfgang Bulant und Norbert Schuster von Eishken Estate die Lehrlinge in die Kunst des perfekten Filetierens einführten. Die Spitzenköche Manfred Buchinger und Stefan Hierzer standen den Teilnehmer:innen dabei nicht nur tatkräftig zur Seite – in einem ausführlichen Expertentalk teilten sie ihr profundes Fachwissen und gaben praktische Tipps zu Einkauf und Lagerung von Fisch.

In den anschließenden praktischen Übungen konnten die Teilnehmer:innen unter Anleitung ihre Fertigkeiten beim Filetieren weiter verfeinern und erhielten persönliches Feedback.

Eine abschließende Verkostung der frisch zubereiteten Fischgerichte bot die Gelegenheit, die geschulte Sensorik zu testen und die kulinarischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.